4.2.3.2 Wer benötigt ein HACCP-System?

Ein HACCP-System ist dann erforderlich, wenn Risiken durch die Gute-Hygiene-Praxis (GHP) nicht ausgeschaltet werden können. Als GHP sind sämtliche Belange der Hygiene zu verstehen, die der Vorbeugung in der Lebensmittelverarbeitung und -produktion dienen. Die wichtigsten Themenbereiche sind:

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