4.2.3.8 Dokumentenprüfung: zu beachtende Punkte

Wareneingangskontrolle

Eine Dokumentation zur Wareneingangskontrolle wird geführt – zB ist die Temperatur der angelieferten Speisen zu prüfen. Bei gekühlten/tiefgekühlten Lebensmitteln wird regelmäßig, jedenfalls aber im Verdachtsfall eine Temperaturkontrolle vorgenommen.
Mindesthaltbarkeitsdatum bzw Verbrauchsfrist werden überprüft. Abweichungen werden dokumentiert, zB durch einen Vermerk auf dem Lieferschein oder das Führen eines Wareneingangsbuches.

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